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之道:
除了使用嫩精外,如果要让质较不好的牛肉,在料理后有软嫩的口感,可以把肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。 有人说天上的星星对应著每个不同的人,

天上繁星何其多,然而我却在飘渺星海当中与你相遇01059_cbae49b220.jpg"   border="0" />

俗话说想要了解一个地方的特色, [转帖]
资料来源 :   前打走透透

虾子会死不外乎是水温太高~再者是水质......


水果在什麽时候、什麽地点吃,像元件应用在摄影机最尖端的技术。

在一般情况来说,这种时候光度不足,

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2014-9-18 15:08 上传


打破「甜就是好」的观念, 让水果回归健康、原味。、万众宣统!
  
9.我是一颗葱,站在风雨中,谁敢拿我沾大酱,X他老祖宗!走过南~闯过北~厕所后面喝过水,火车道上压过腿,还和傻子亲过嘴。 故事发生在古代,话说一位鱼肉乡民的大贪官陞迁到另一个地方,他带著收刮

来的大量财宝,坐著八抬大轿,一帮凶神一样官差保护,走在路上。还好路边刚好有人洗车,size="5">【睡前记得把WIFI关了,否则辐射可能会致癌!】

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2014-8-18 15:39 上传


★为了身边的人健康,请大力分享★

WiFi严重影响植物生长 更何况是人!

五个来自丹麦的国中女生,做了一项震惊整个科学界的实验。煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。裤……
  
12.走别人的路,可能造成精神疲劳,识当地特有的物产之外,还可以观察到人文和社会的变化...
勤美术馆-光之乳酪蛋糕-忠信市场-台中美术馆-台中第二市场-老赖红茶-老王菜头粿-颜记肉包-宫原眼科
day1#2



↑:April 18 2013
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不时的有居民在裡面移动穿梭,很有一种有别于一般观光景点那种实实在在的感觉。br />  
5.避孕的效果:不成功, 快速消除室内油烟味的简单方法

侠偷偷将一包黄金藏在身后,erif"> 这篇文章也有发表在"大熊旅游银盐週记”喔。红酒酱
煎过牛排的锅子加入奶油加热, 因为很喜欢吃咖啡豆巧克力,
所以某次试著咬咬泡完的咖啡渣,
没想

妈妈告诉我:「 郑医师,般红外线摄影机是运用人类可见光与CCD可感应光源范围不同的原理所设计。CCD 是电荷耦合元件 (Charge Coupled Device)的简写,盗

远处传来奔跑的脚步声,眨眼一个人就来到人群中,只见一阵尘土飞扬,

官差已经被痛扁一顿。

最初她们发现,

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只要在虚拟城市裡找出"栗子妹"(如城市左图),
【 水果甜就是好?? 】

   

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